红烧猪排是一道色香味俱佳的菜肴，下面是想学红烧猪排做法的一些步骤：

1. 准备食材：猪排 1000克、生姜 15克、葱 2根、料酒 20克、生抽 30克、老抽 15克、白糖 10克、八角 两个（也可以根据自己的口味增加其他香料）盐 适量，还可以加上少量醋，使肉质更加鲜嫩。

2. 提前腌制猪排：把猪排切成适当大小的块状，用少许生抽、料酒、姜丝腌制15-20分钟。这样可以为猪排提味。

3. 开始炒制：将锅烧热，加入适量的油。当油温7成热时加入糖，炒出糖色（金黄色）后放入腌制好的猪排，煎至表面金黄。这样可以使红烧猪排的颜色更加鲜艳并且肉质更加鲜美。

4. 加入香料和调味料：把炒好的猪排移至一边，加入蒜瓣、姜片、葱和八角，短暂炒出香味后，将腌料汁水连同猪排一同翻拌均匀。接着倒入生抽、老抽调色，沿锅边淋上少许料酒增香。

5. 炖煮猪排：加入足够的水，水量刚好没过猪排。加盐调味后，开大火烧开转成小火慢炖40-60分钟，直到肉质熟软入味。期间可以适当翻动一下猪排，以均匀传热并防止糊锅。

6. 收汁装盘：最后见汁水收至粘稠、色泽红亮后即可关火。撒上葱花或者香菜，增加香味并提升视觉效果。这样一道颜色诱人、嫩滑红亮的红烧猪排就大功告成了！

注意事项：炖煮时火候要保持中小火，保证肉质熟透而入味。如果喜欢口感嫩一些的猪排，可以适当缩短炖煮时间或者多加水多加汤汁。此外出锅前五分钟时加少许高汤粉会更美味（没有可不加）。根据您的个人口味也可以加入香菇或竹笋等配菜来增强这道菜的口感和层次感。

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